Oggi, dopo il violento nubifragio di ieri sera, c'era un sole bellissimo, limpido, caldo, per nulla afoso, pulito.
La mattinata al lavoro è volata, si sente incalzante l'aria delle ferie (anche se mancano ancora più di 15 giorni!) sembriamo tutti un po' più easy nonostante si sgambetti nell'ultimo rush finale per concludere ogni cosa e stare senza pensieri fino al 2 settembre...
Approfittando delle temperature piacevoli e di una lunga nanna di Anna oggi pomeriggio, mi sono dedicata ad un po' di cucina.
Avevo in frigo una mozzarella fresca che mi era stata regalata ancora sabato sera e che dovevo utilizzare prima che mi salutasse per passare a miglior vita!
Allora ho fatto un giretto in orto e ho cercato qualcosa per imbastire una cenetta estiva!
Ho trovato 2 peperoni, 1 melanzana, pomodorini, erbe aromatiche, e fagiolini e lattuga, questi ultimi due usati come contorni.
Alla fine mi è venuto questo tortino, cotto al forno visto che l'avevo acceso per cuocere un bel pane a lievitazione naturale (e approfittando del nuovo fotovoltaico!).
Ingredienti:
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
1 melanzana tonda
mezzo cipollotto
4-5 pomodorini datterini
1 mozzarella da 100 gr circa
maggiorana, timo, basilico
pane integrale raffermo (a lievitazione naturale) appena tritato grossolanamente
sale integrale
Tagliare le verdure (le melanzane a rondelle di 3-4 mm e i peperoni a listarelle larghe 2-3 cm) e metterli almeno una mezz'ora a sgocciolare in uno scolapasta cosparsi con un pizzico di sale fino integrale.
Accendere una buona piastra e quand'è ben calda grigliare le verdure velocemente.
Prendere una pirofila, ungerla con un filo di olio evo, fare un primo strato di peperoni aggiungere qualche foglia di maggiorana, basilico e timo e qualche straccetto di mozzarella, poi fare uno strato di melanzane, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzettini, il cipollotto a rondelle sottili e gli straccetti di mozzarella, infine completare con un ultimo strato di peperoni, gli ultimi straccetti di mozzarella e pangrattato.
Infornare a 200° per 15-20 minuti finchè la mozzarella si scioglie.
Tirar fuori dal forno e lasciare intiepidire, decorare con una paio di foglie di basilico e servire.
Tirar fuori dal forno e lasciare intiepidire, decorare con una paio di foglie di basilico e servire.
Coloratissimo e buonissimo!
Qui è stato mangiato tutto con bis dei miei due commensali!!!!!