Pagnotta all'avena

In questo periodo ho sperimentato una nuova farina: l'avena. Dopo essermi innamorata del suo latte, dal gusto dolce, aromatico come una mandorla e dissetante, ora le mie attività si stanno espandendo all'utilizzo del cereale e della sua farina.

Presto sperimenterò i muesli, non appena tutti i malanni primaverili da sbalzi di temperatura e virus se ne vanno definitivamente da questa casa!

Per ora ho provato una focaccia ripiena di cui metterò la ricetta a breve e questo fantastico pane.

Ho rinfrescato la mia pasta madre come al solito, alla mattina alle 7.00 appena sveglia, con 130 ml di acqua a temperatura ambiente e 200 gr di farina bio.

Alle 13.00 circa ho preso la mia pasta madre, ne ho conservato un vasetto per la lavorazione successiva e tutta la restante l'ho sciolta in 300 ml di acqua a temperatura ambiente, ho aggiunto un cucchiaio di malto d'orzo, due cucchiaini di sale fino, un cucchiaio di olio evo. A  questo punto ho aggiunto 200 gr di farina integrale d'orzo e 300 gr di farina di frumento 0. Ho lavorato a lungo fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed omogeneo che ho messo a lievitare fino alle 18.00 circa in una ciotola di vetro coperto con un panno, lontano da correnti d'aria.

A questo punto ho ripreso il mio impasto lievitato, ci ho fatto 3 giri di pieghe molto delicatamente in modo da non far uscire l'aria catturata dal lievito e  ho cosparso la pagnotta di fiocchi d'avena. Ho fatto 3 incisioni sul pane e lasciato lievitare un'altra ora abbondante. Alle 20.15-20.30 circa ho infornato con la solita ciotolina d'acqua in forno, a circa 240 gradi i primi 15 minuti e poi per circa 40 minuti a 210 gradi.

Buon appetito!!!!